A gastronomia típica do Orvalho, engloba tudo aquilo que se produz na região, reflectindo o modo de vida bem singular das gentes da Beira Baixa, região possuidora de uma riqueza gastronómica composta por pratos autênticos e originais, que perduram ao longo dos tempos e passaram de geração em geração.
De entre as delícias tradicionais da região, importa realçar o Maranho, o Cabrito Assado no Forno a Lenha, as Tigeladas, as Filhós, a Broa de Milho, as Papas de Carolo e o Bolo de Azeite. Passamos então a explicar como se fazem algumas destas iguarias incontornáveis:
MARANHO – Lavam-se muito bem as peles do estômago do cabrito, antes de se estonarem com água a ferver. De seguida, raspam-se com uma faca e esfregam-se com limão. Cortam-se então em pedaços, de forma a conseguir algumas pequenas bolsas, que se cosem posteriormente com agulha e linha, deixando apenas uma pequena abertura por onde se introduzirá o recheio. Depois, migam-se dois quilos de carne de cabrito ou de cabra (quanto mais nova e gorda é a rês, melhores e mais saborosos ficam os maranhos), duzentos gramas de presunto com a parte gorda e magra, e um chouriço magro. Tempera-se tudo com sal, vinho branco, azeite, um ramo de hortelã, salsa e sarpão finamente picado, e junta-se cerca de meio quilo de arroz. Mistura-se tudo muito bem, espera-se para tomar gosto e deita-se, depois, o preparado nas referidas bolsas, tendo o cuidado de não as encher muito. Fecham-se então totalmente as bolsas, cosendo o que faltava com agulha e linha. Colocam-se finalmente em água a ferver, deixando cozer durante cerca de hora e meia.
FILHÓS – Utiliza-se uma dúzia de ovos para cada quilo de farinha de trigo, um decilitro de azeite, uma colher de sopa de margarina, 100 gramas de açúcar, um pouco de aguardente, meia colher pequena de canela, raspas de limão, um pouco de fermento padeiro (desfeito em água fria) e uma pitada de sal. Batem-se muito bem os ingredientes com as mãos, até a massa fazer bolhas. Devem molhar-se continuamente as mãos em azeite, para não agarrarem à massa. Deixa-se levedar perto do lume ou tapa-se com um cobertor se for época de frio. Depois, formam-se bolas de massa, que devem ser esticadas nos joelhos sobre um pano branco. Por fim, fritam-se em óleo bem quente.
PAPAS DE CAROLO – Levam-se ao lume quatro tigelas de água temperada com duas ou três cascas de limão. Quando levantar fervura, junta-se uma tigela de carolo bem lavado. Cozinha-se em lume brando, mexendo constantemente com uma colher de pau até o carolo ficar macio. Aos poucos, junta-se um litro de leite e, por último uma chávena de açúcar. Deixa-se apurar bem e, ainda quente , deita-se em travessas de louça. Pode-se enfeitar com canela.
BOLOS DE AZEITE – Dissolvem-se trinta gramas de fermento de padeiro num pouco de água morna, junta-se um pouco de farinha e deixa-se levedar. Deitam-se quatro quilos de farinha num alguidar, faz-se uma cova no meio para onde se deitam (muito bem misturados!) duas dúzias de ovos batidos com um quilo de açúcar, meio litro de azeite morno, meio litro de leite, uma colher de chá de canela, uma colher de sopa de erva doce e uma pitada de sal. De seguida, junta-se o fermento levedado, amassando-se com as mãos até formar bolhas. Deixa-se levedar perto do lume ou tapa-se com um cobertor se for época de frio. Tendem-se depois como pão e vão ao forno a cozer. |
